Capitulo 1: Alimentos
1.1 Definición de alimento
1.2 Los constituyentes de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, agua y fibra
1.3 La rueda de los alimentos: grupos de alimentos; alimentos de alto y bajo riesgo.

Capitulo 2: Contaminaciones
2.1 Fuentes de contaminación
2.2 Condiciones de crecimientos de los microorganismos

Capitulo 3: Enfermedades alimentarias
3.1. Toxiinfecciones alimentarias
3.2 Intoxicaciones químicas
3.3 Zoonosis
3.4 Alergias

Capitulo 4: Manipulador de alimentos
4.1 Definición
4.2 Higiene y comportamiento personal
4.3 Lavado de manos

Capitulo 5: Conservación de los alimentos
1. Métodos de conservación
2. Almacenamiento
3. Transporte

Capitulo 6: Etiquetas
6.1 Etiquetas
6.2 Legislación sobre etiquetas

Capitulo 7: Limpieza y desinfección de locales y equipos
1 Limpieza y detergentes
2 Desinfección y desinfectantes; control de plagas.

Capitulo 8: Sistema APPCC