El programa de formación incluye los siguientes puntos básicos:

Parte general 

- Papel de los microorganismos en las enfermedades.
- Contaminación y tipos.
- Importancia de la transmisión de las enfermedades y lesiones por parte del
manipulador de alimentos.
- Intoxicación alimentaría (TIA).
- Higiene personal estricta. Conocimientos básicos y prácticos.
- Etiquetado. Relación de la trazabilidad y alergias.
- Alergias: Alérgenos alimenticios / contaminación cruzada / Alergia al látex y
manipuladores de alimentos como población de riesgo (R.D 2220/2004 de
26 noviembre, R.D. 1164/2005 de septiembre).
- Buenas prácticas higiénicas de manipulación.

Parte especifica (Presencial)

- Conocimientos básicos de la operativa del Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control.
- Prerrequisito: Por qué, dónde y la importancia de los controles.
- Prerrequisito 1: Control de proveedores.
- Prerrequisito 2: Plan de Limpieza y Desinfección.
- Prerrequisito 3: Plan de Lucha integral de plagas.
- Prerrequisito 4: Plan de Potabilidad del agua.
- Prerrequisito 5: Plan de Formación
- Prerrequisito 6: Plan de Temperaturas
- Prerrequisito 7: Plan de Alérgenos
- Prerrequisito 8: Plan de Trazabilidad
- Prerrequisito 9: Plan de Mantenimiento de equipos
- Prerrequisito 6: Plan de Residuos
- Medidas preventivas y medidas correctoras.
- Legislación vigente del sector: generales y específicas del sector.

Horarios a convenir

Manual de manipuladores de alimentos.
Guía de buenas practicas de higiene