Preparación y Presentación de Aperitivos y Canapés.
Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
Preparaciones más Frecuentes: Banderillas, Pinchos, Tapas y Canapés.
Aperitivos y Canapés: Tipos y Características.
Materias Primas utilizadas en la Confección de Canapés: Salazones, Ahumados, Fiambres, Patés, Quesos, Vegetales, Mantequilla en Pomada, Salsas y Pan de Molde. Elaboración de Canapés.
Normas Generales para el Corte, Decoración y Presentación.
Elaboración de Aperitivos Fríos o en Plancha.
Características y Tipos de Encurtidos y Frutos Secos.

Servicio de Plancha: Sandwiches, Bocadillos, Tortitas y Tostadas.
Sandwiches y Bocadillos: Tipos y Características.
Tostadas: Tipos y Características.
Tortitas: Tipos y Características. Confección, Decoración y Presentación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas.
Normas Generales para Trabajar en la Plancha.
Ingredientes más Utilizados en la Preparación de Sandwiches, Bocadillos, Tostadas y Tortitas: Pan de Molde, Baguettes, Fiambres, Quesos, Ahumados, Patés, Carnes, Salsas, Vegetales, Mantequilla, Mermelada, Miel, Caramelo y Masa de Tortitas.
Vajilla y Útiles para el Servicio.

Preparación y Presentación de Platos Combinados.
El Plato Combinado: Tipos y Características.
Preparaciones más Frecuentes de este Tipo de Platos.
Materias Primas utilizadas en la Elaboración de Platos Combinados: Carnes, Pescados, Mariscos, Arroces, Pastas, Huevos, Hortalizas, Vegetales y Salsas.
Dietética y Nutrición. Propiedades Nutritivas, Valor Calórico y Factores Organolépticos que Determinan la Calidad de los Alimentos.
Técnicas de Elaboración.
La Decoración y Presentación según Producto y Servicio.
Terminología Culinaria Básica Aplicada.
Conservación de las Materias Primas Utilizadas.
Métodos y Equipos.
Máquinas y Utensilios para la Preparación.
Vajilla y Utensilios para el Servicio.
Limpieza de Equipos y Útiles de Trabajo.

La Fuente de Soda.
Características de la «Fuente de Soda».
Productos Empleados y Composición de Batidos, Limonadas y Zumos Naturales.
Características de la Vajilla y Útiles para el Servicio.
Características de los Helados y Composición.
Copas Heladas: Tipos y Composición.
Cremas y Natas Montadas: Características.
Características y Servicio de los Granizados: Mazzagrant, Blanco y Negro, etc.
Importancia de las Frutas en la «Fuente de Soda».
Frutas más Utilizadas.
Frutas Tropicales Estacionales.
Características de las Salsas y Siropes.
Tartas Heladas: Tipos y Características.