• Tema 1.
◦CONDICIONES GENERALES. COCINA O ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS. ALMACENAMIENTO FRIGORÍFICO Y NO FRIGORÍFICO. COMEDOR Y ZONA DE BARRA (a modo informativo). SERVICIOS HIGIÉNICOS. VESTUARIOS. ALMACENAMIENTO DE BASURAS. ALMACÉN O ARMARIO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA.

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Tema 2.
◦HÁBITOS DEL MANIPULADOR. HIGIENE DE LAS MANOS. ROPA DE TRABAJO. MANIPULADORES ENFERMOS.

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Tema 3.
◦AUTOCONTROL, ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS. ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS DE CONTROL Y VIGILANCIA. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA:

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Tema 4.
◦ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

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Tema 5.
◦MANIPULACIÓN Y PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

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Tema 6.
◦DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE PRODUCTOS.

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Tema 7.
◦ELABORACIÓN EN CALIENTE. (PREPARACIÓN PREVIA Y COCINADO). 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

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Tema 8.
◦ELABORACIÓN EN FRÍO. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

Tema 9.
◦POST-PREPARADO. 1.º IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS O PELIGROS. 2.º MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA.

Tema 10.
◦PREPARACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS. LA REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA.

Tema 11.
◦REGLAMENTACIÓN EN LA UNIDAD DE COCINA EN INSTITUCIONES SANITARIAS.

Tema 12.
◦NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE APLICACIÓN EN LA COCINA HOSPITALARIA. LOS CALDOS Y CONSOMES. LA COMIDA PREPARADA. CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA CARNE. DETECCIÓN DE PROBLEMAS. MANIPULADO DE PESCADO. MANIPULADO DE VEGETALES. EL COCINADO DE LOS ALIMENTOS. AL SERVIR LAS COMIDAS (EMPLATADO).

Tema 13.
◦DESPERDICIOS Y RESIDUOS SANITARIOS.

Tema 14.
◦PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. FASES. RECOMENDACIONES PARA EL USO CORRECTO DE LEJÍA COMO DESINFECTANTE. PROGRAMA DE DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.

Tema 15.
◦DEFINICIONES.