Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.
Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.
Unidad didáctica 3. La restauración diferida.
Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.
Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.
Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.
Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes.

Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
Unidad didáctica 2. Materias primas.
Unidad didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas.
Unidad didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas.
Unidad didáctica 5. Conservación de vegetales y setas.

Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 3. Materias primas.
Unidad didáctica 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 3. Materias primas
Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Unidad didáctica 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas.
Unidad didáctica 4. Pastas y arroces.
Unidad didáctica 5. Huevos.
Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
Unidad didáctica 2. Materias primas.
Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinadas empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
Unidad didáctica 5. Postres elementales.
Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales.

Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados.

Unidad didáctica 1. Cocina española.
Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa.
Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.

Unidad didáctica 1. Presentación de platos.
Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.