Objetivo:

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios.
Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.
Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Capacita para:

Saber actuar ante visitas de controles oficiales.
Conocer con la normativa higiénico sanitaria referente al manipulador de alimentos.
Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias y saber como prevenirlas.
Saber que es la contaminación cruzada y saber evitarla.
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
Conocer los requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los alimentos.

Dirigido a:

A toda persona que trabaja en el sector comercio, alimentación y hostelería, así como para las personas que quieran adquirir conocimientos en este campo, incluyendo a los manipuladores de alto riesgo.

Contenido:

La Manipulación de los alimentos
Introducción.
Conceptos básicos.
La formación del manipulador de alimentos.
Obligaciones del manipulador de alimentos.
Resumen.

Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Introducción.
Definición de Sistema APPCC.
Aplicación del Sistema APPCC.
El equipo de APPCC.
Resumen.

Peligros en los alimentos
Introducción.
La cadena alimentaria.
Tipos de peligros.
Medidas preventivas.
Resumen.

Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas
Introducción.
Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria.
Elementos de la toxiinfección alimentaria.
Principales enfermedades de transmisión alimentaria.
Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección.
Resumen.

Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección
Introducción.
Buenas prácticas de manipulación.
Limpieza y desinfección.
Desinsectación y desratización. Control de plagas.
Higiene de locales y equipos.
Resumen.

Contenido CD:
CD-ROM interactivo que le ayudará mediante animaciones, actividades interactivas y ejercicios de autoevaluación a reforzar lo aprendido  en el manual.

Otros datos de interés:

Se conocerá en profundidad cómo evitar enfermedades de transmisión alimentaría.
Se expondrá la buena manipulación de los alimentos y las medidas que se han de poner en estos casos.
Se dará a conocer como llevar a cabo la limpieza y desinfección de las cocinas y todos sus paramentos.
Se presentarán los puntos de control críticos y su análisis (APPCC).
Se establecerán las pautas a llevar a cabo para todo manipulador, incluyendo al de mayor riesgo, con tratamientos específicos de manipulación.