CONTENIDOS

MÓDULO 1: Manipulación de Alimentos
TEMA 1. Los Riesgos de la Salud Derivados del Consumo de
Alimentos y/o de su Manipulación
Introducción
¿Qué es un Alimento?
Función de los Alimentos
Alimentos Alterados, Adulterados y Contaminados
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 2. Las Principales Causas de Contaminación de los
Alimentos y Tipos de Contaminantes
Introducción
Contaminación de Tipo Químico
Contaminación de Tipo Físico
Contaminación de Tipo Biológico
Contaminación Cruzada
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 3. El Origen y Transmisión de los Contaminantes en los
Alimentos y Condiciones que Favorecen su Desarrollo
Introducción
Efecto de la Temperatura sobre los Gérmenes
Efecto de la Presencia de Agua Disponible
Efecto de la Acidez
Efecto de la Presencia de Oxígeno
Efecto de la Presencia de Nutrientes
Efecto de la Presencia de Humedad
Efecto de la Presencia de Conservantes
¿Cómo se Almacenan los Alimentos?
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 4. Principales Causas que Contribuyen a la Aparición de
Brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Introducción
Alimentos Contaminados
Otros Alimentos Contaminados
Manipuladores como Fuente de Contaminación
Insectos, Roedores, Aves y Animales Domésticos
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 5. El Papel de los Manipuladores como Responsables de la
Prevención de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Introducción
¿Cómo puedo conseguirlo?
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 6. Las Medidas Básicas para la Prevención de la
Contaminación
Importancia de la Higiene Personal
Limpieza y Desinfección: Concepto y Buenas Prácticas
Desinsectación y Desratización
Higiene de Locales y Equipos
Refrigeración y Otros Tipos de Conservación de Alimentos
Prácticas Peligrosas en la Manipulación de Alimentos
Responsabilidad del Manipulador en el Puesto de Trabajo
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 7. La Responsabilidad de la Empresa en cuanto a la
Prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria:
Sistemas de Autocontrol
Sistemas de Autocontrol
Documento del Sistema de Autocontrol
Análisis de Peligros y Medidas de Control
Planes Generales de Higiene (PGH)
Lo que hemos aprendido
Test Anexos
Glosario
Bibliografía