MÓDULO 1. COCINA.

INTRODUCCIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA.

1. Conceptos y definiciones.
2. Historia de la gastronomía.



UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO 1. Europa.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias.



UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD.

1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad.



UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS.

1. Codex alimentarius.
2. Peligros y riesgos alimentarios.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA.

1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos.
3. Vajilla, cubertería y cristalería.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS.

1. Ubicación y selección de los equipos.
2. Generadores de calor.
3. Generadores de frío.
4. Maquinaria auxiliar.



UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

1. Instalaciones.
2. Distribución por zonas.



UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS.

1. Platos preelaborados.
2. Conservación de los alimentos.
3. Regeneración de los alimentos.
4. Gamas de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS

1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción.
3. Técnicas culinarias avanzadas.



UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS.

1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
2. Tipos de elaboraciones básicas.



UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL.

1. Vegetales.
2. Cereales y derivados.
3. Frutas.
4. Frutos secos.
5. Hongos.