UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes

UD2. La contaminación de los alimentos

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

UD4. Principales causas que contribuye a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de la enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene personal.

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería