La cocina saludable está de moda. Y ahora más que nunca. Pero a parte de saludable se busca que sea gastronómico. Los chefs se transforman en eco chefs, en cocineros verdes, en cocineros que buscan transformar el mundo a partir de los productos sanos, la sostenibilidad, el medio ambiente,… La nutrición y la dietética están llenas de estigmas en una sociedad que busca tendencias, marcas, nombres, conceptos, dietas rápidas y, sobretodo, muchos milagros… En este postgrado queremos abrir una nueva dimensión a la cocina saludable como eje del paradigma de la alimentación, el pensamiento culinario y gastronómico. Queremos romper las barreras conceptuales de las dietas, y buscar en nosotros mismos, una integración entre la alimentación saludable, la forma de vivir, los productos i la forma de cocinarlos.

Objetivos: Conocer desde sus orígenes la vinculación que ha tenido la ciencia en la alimentación, la nutrición y la transformación de la cocina. Desarrollar las habilidades relacionadas a partir de cada uno de los ingredientes que hoy en dia se usan en la alimentación sana. Obtener un amplio conocimiento de la gastrobotánica, las diferentes corrientes culinarias que se enfocan al mundo healthy. Aprender a conocer las diferencias en cada uno de ellos y poder desarrollar unos conocimientos amplios para saber el resultado culinario de cada uno. Obtener una base científica de las diferentes dietas des de los tiempos ancestrales hasta nuestros días. Nutrientes, alimentos, la energía de la nutrición, el equilibrio a través de la alimentación, filosofía alimentaria, alquimia en la cocina. Alimentación para un deportista, para un bebé, para una persona de la tercera edad, para un diabético, para un celiaco, etc… Alimentación para el estrés, antienvejecimiento, antihistamínica, etc. Obtener una buena base de las diferentes patologías y enfermedades y su integración en una alimentación saludable para su transformación culinaria en un restaurante. Eje transversal para ver en la cocina la transformación culinaria de diferentes acciones sociales como la salud, la pobreza, la denuncia social, la integración social.

Requisitos: Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.