En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años. La cocina es ciencia, física y química, por eso en este curso, tendrás a científicos, físicos y químicos a tu lado, igual que están junto a los grandes chefs del mundo. Ellos son los encargados de llevar sus conocimientos a la cocina y transmitirlos al alumno con el objetivo de sistematizar procesos, conceptualizar elaboraciones, investigar el comportamiento de los gases en una carbonatación o descubrir el comportamiento de las emulsiones a través de una salsa usando herramientas y máquinas de última tecnología. Este curso va mucho más allá de la cocina de vanguardia. Este curso traspasa los viejos paradigmas para romper las reglas y llevarnos a la gastronomía del futuro, poniendo la ciencia al servicio de la restauración. Hervé This, Nicholas Kurti, Claudi Mans o Pere Castells entre otros han sido y son los encargados de abrir la visión a los cocineros, y llevarlos a incorporar y utilizar técnicas en su cocina que van más allá de los fogones.

Objetivos: Obtener una base científica sólida para desarrollar la cocina molecular. Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas a partir de los nuevos ingredientes y su tratamiento. Conocer y trabajar con nuevas herramientas, utensilios y maquinaria que son resultado de la innovación tecnológica. Capacitar al alumno para diseñar una propuesta de alta cocina con los criterios de cocina molecular. Adquirir un lenguaje y una cultura especializada que permita al alumno ejecutar su trabajo junto a químicos y científicos. Identificar las posibilidades y recursos que ofrece la biodiversidad local para construir una cocina global y su aplicación segmentada. Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.

Requisitos: Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.

A quién va dirigido: A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional. A los profesionales de cocina que quieren adquirir nuevos conocimientos sobre la cocina molecular. A aquellos que quieren actualizar la propuesta gastronómica y culinaria de su negocio de restauración. A los que quieren completar su formación culinaria en alta cocina.