En el programa se desarrollan las siguientes áreas de conocimiento:
1.1.Cocina con lógica
• Historia de la cocina
• Análisis sensorial
• La química culinaria
• Seguridad e higiene 1.2.Producto y Técnica Culinaria A través del producto, se trabaja el siguiente esquema de contenidos: Origen, manipulación, propiedades gastronómicas y valor nutricional / Aplicaciones culinarias tradicionales y modernas.
/ Análisis sensorial: desarrollo del gusto y maridajes
• Catas en blanco del producto Los módulos de producto son: Las setas y los hongos, Las verduras, Los huevos, Los lácteos, La carne, Las semillas, Pescados y mariscos, Las especias y hierbas, La fruta, El azúcar y el chocolate, La harina (Algunos de los módulos como La fruta, según la estacionalidad, serán impartidos de forma teórica y basados en documentación audiovisual)

Técnicas culinarias tradicionales y modernas: • Técnicas de deshidratación • Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante • Técnicas de cocción en agua • Técnicas de cocción en grasas • Técnicas de cocción en ácidos • Técnica de fermentación • Técnica de conservación • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos • Técnicas de vacío • Técnicas de gases y sifones • Técnicas de utilización de espesantes • Técnicas de utilización de gelificantes • Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas • Técnicas de Nixtamalización • Técnicas en la industria alimentaria* • Nuevas maquinarias en el restaurante

1.3.Creatividad e innovación en la cocina.
El máster está diseñado para que el alumno trabaje bajo los conceptos de creatividad e innovación:
• Innovación en platos
• Conceptos y propuestas de menús
• Nuevas tendencias
• Foodpairing
• Procesos creativos en el restaurante
• Métodos creativos en diseño de platos
• Arquitectura del plato

1.4.Materias transversales.

Además del conocimiento a fondo de los productos, desde su origen, variedades, propiedades gastronómicas y comportamiento en cocina y conocimiento sobre las técnicas modernas, en el máster se imparten materias transversales como: nutrición, sostenibilidad, desarrollo de habilidades personales, desarrollo de habilidades sensoriales, etc.

1.5.Master Class y Seminarios Máster Class:

Clases magistrales con chefs de referencia internacional que en una sesión, de entre 2 y 4 horas, muestran de forma muy cercana, su filosofía, principios y métodos de investigación en que los que se basan para desarrollar un estilo personal y diferenciador.

Seminarios de producto y su aplicación culinaria: jornadas centradas en un producto, en las que expertos conocedores del mismo y cocineros invitados desarrollan una amplia visión sobre su culinaria.

1.6.Experiencias de aprendizaje:

Excursiones gastronómicas y otras actividades de aprendizaje fuera de aula. En el transcurso del máster los participantes realizarán varias excursiones de contenido gastronómico y otras actividades que complementarán el aprendizaje teórico-práctico de los contenidos.

1.7.Proyecto Fin de Máster y Prácticas curriculares

A lo largo del Máster, cada grupo de estudiantes, desarrollará un menú gastronómico experimental de 15 pases. El proyecto consistirá en realizar un diseño conceptual, técnico y la ejecución práctica ante un jurado experto. Es estudiante tendrá la oportunidad de realizar prácticas curriculares externas, con una duración de 480 horas, en restaurantes estrellados a nivel nacional e internacional, departamentos de I+D gastronómicos, proyectos de innovación gastronómica como BulliLab, etc Diseño, desarrollo y ejecución de una oferta gastronómica.