El máster en pastelería, repostería y postres (pastelero profesional) está dirigido a empresarios, emprendedores o trabajadores en el ámbito del sector de la pastelería. Permite conocer la harina, las esencias y colorantes, las cremas, rellenos, almíbares, merengues, confituras y mermeladas, los productos pasteleros, los procesos de planificación industrial, los procesos de producción culinaria y la elaboración de recetas.
Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA
1. Identificación y características de la harina 2. Identificación y características de la azúcar 3. Clasificación y comercialización del azúcar 4. Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS ESENCIAS Y COLORANTES
1. Gasificantes, conservantes y productos análogos 2. Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas 3. Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREMAS, RELLENOS, Y ALMÍBARES
1. Características y clasificación de cremas y rellenos 2. Tipos y clasificación de almíbares o jarabes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
1. Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESPONJOSAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas 2. Proceso o técnica, pastelería en ejecución I 3. Proceso o técnica, pastelería en ejecución II 4. Proceso o técnica, pastelería en ejecución III 5. Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS ESTIRADAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas 2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I 3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II 4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. MASAS FERMENTADAS
1. Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas 2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I 3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II 4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III 5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. FRUTAS 1. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos I 2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución. Desarrollo de ejemplos II
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. HELADOS, BISCUITS, Y SORBETES
1. Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes 2. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución I 3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CARACTERIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS-REPOSTEROS. DIFERENTES TIPOS DE PAN
1. Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan 2. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I 3. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II 4. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III 5. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV 6. Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V
UNIDAD DIDÁCTICA 11. DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES PASTELERAS Y DE REPOSTERÍA.
1. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I 2. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II 3. Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ESCAPARATISMO Y EXPOSITORES DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA
1. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I 2. Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II 3. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución II 4. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución III 5. Proceso o técnica, pasteleria en ejecución IV
UNIDAD DIDÁCTICA 13. PROCESOS DE PANIFICACIÓN INDUSTRIAL
1. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I 2. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II 3. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III 4. Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV
UNIDAD DIDÁCTICA 14. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PAN Y DE LA PASTELERÍA.
1. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. I 2. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. II 3. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. III 4. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. IV 5. Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales. V
UNIDAD DIDÁCTICA 15. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO, ROTULADO, Y ETIQUETADO, PARA ELABORACIONES OBTENIDAS EN EL ÁMBITO DE UNA COCINA U OBRADOR.
1. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I 2. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II 3. Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III
UNIDAD DIDÁCTICA 16. PROCESOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA. DESCRIPCIÓN DE POSIBLES PLANIFICACIONES DEL TRABAJO.
1. Procesos de producción culinaria I 2. Procesos de producción culinaria II 3. Procesos de producción culinaria III 4. Procesos de producción culinaria IV
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PASTELERIA
1. Recetas de pasteleria I 2. Recetas de pasteleria II 3. Recetas de pasteleria III
DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE RECETAS DE PANADERÍA
1. Recetas de panadería I 2. Recetas de panadería II 3. Recetas de panadería III
Objetivos: • Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.•Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración ...
Objetivos: - Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.- Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de ...
Objetivos: - Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su ...
Cosn este curso aprenderás de elaboración de piezas de pan y bollería a partir de la elección de materias primas y auxiliares, utilizando maquinaria y herramientas para realizar ...
Si te encanta hacer postres, pasteles, tartas, ¿por qué no haces de tu habilidad tu profesión? Ahora puedes aunar una de tus pasiones con tu carrera laboral, para que de esta manera disfrutes día a ...
Objetivos: Con nuestro Experto en Gestión de Empresas de Catering + Titulación Universitaria alcanzarás tu meta y te formarás con los mejores cursos y master de Restauración. Requisitos: Efectuar ...
Objetivos: - Definir las condiciones de llegada o salida de las mercancías con relación a su composición, cantidades, protección y transporte externo.- Identificar los procedimientos de ...
Requisitos: Para acceder al curso de cata de vinos el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años. A quién va dirigido: El curso está dirigido a todos aquellos que deseen ...