Objetivos
Se examinan las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaria en la manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilización de utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarias.
Contenidos
 

Manipulador de Alimentos
Consumo de alimentos manipulados erróneamente
Fuentes de contaminación de los alimentos
Alteración y contaminación de los alimentos
Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
Enfermedades transmitidas por los alimentos
La higiene como medida preventiva
Métodos de conservación de alimentos
Materiales en contacto con los alimentos
Manipulación de residuos
Limpieza y desinfección: concepto y diferencia
Control de plagas
Información y etiquetado de los alimentos
Responsabilidad y autocontrol
Legislación aplicable al manipulador de alimentos