CONTENIDOS

Sistemas de organización y planificación del trabajo.
Técnicas de armado y cocción.
Producción, conservación y almacenado.
Introducción a la regeneración en plato.
Programación del trabajo.
Trabajo en línea.
Congelación y ensamblado.
Armado del buffet caliente y frío.
Diferentes opciones para rechaud.
Decoración de bandejas.
Decoraciones en altura.
Presentaciones en vidrio, espejo ,acero y plata.

Los Productos
La recepción.
Amuse-Bouche, canapes, finger food, con ingredientes básicos y no tradicionales.
Masa quebrada, Philo, Hojaldre, pâté a choux y Blinis.
Presentación de mesas frías y calientes.
Utilización de productos tradicionales, alternativos y de prestigio.
Gelèe, disecados, chaud froid, treillage, tulipas y polvos.
Ostras vieras, langostinos, y salmón.
Entradas y platos principales.
Terrinas, arrollados, confitados.
Trabajo con mollejas, conejo, mariscos.
Presentaciones modernas e innovadoras.
Realización de los platos principales en base a Carnes rojas , blancas y pescados.
Guarniciones y salsa creativas de fácil emplatado.
Trabajo con pollo, bondiola de cerdo, lomo, Bife de chorizo y salmón.
Presentaciones con piezas de pavita, cordero, cochinillo.
Guarniciones, salsa, decoraciones y aderezos.