1. Trazabilidad
1.1. Introducción
1.2. Definición
1.3. Icono de trazabilidad
1.4. Trazabilidad, responsabilidad y seguridad alimentaria
1.5. Trazabilidad como derecho del consumidor
1.6. Relación trazabilidad y APPCC
- Ejercicio 1
- Soluciones
- 1.7. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 1
- Soluciones
2. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas, los consumidores y la administración
2.1. Introducción
2.2. Importancia del sistema de trazabilidad
2.3. Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas
2.3.1. ¿Qué debe tener en cuenta cada empresa para implantar el sistema de trazabilidad?
2.4. Importancia del sistema de trazabilidad para los consumidores
2.5. Importancia del sistema de trazabilidad para la administración
- Ejercicio 2
- Soluciones
- 2.6. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 2
- Soluciones
3. Situación legislativa. Normativa europea sobre seguridad alimentaria
3.1. Introducción
3.2. Legislación horizontal
3.2.1. Reglamento (Ce) n.º 178/2002
3.2.2. Real Decreto 1801/2003
3.2.3. Real Decreto 2207/95
3.2.4. Paquete de higiene
3.2.5. Reglamento (Ce) n.º 183/2005
3.2.6. Real Decreto 1808/1991
3.3. Legislación vertical o sectorial
3.3.1. Pescado y productos de la pesca
3.3.2. Carne y derivados
3.3.3. Huevos
3.3.4. Leche y productos lácteos
3.3.5. Organismos modificados genéticamente (Omg)
3.4. Trazabilidad de los productos con denominación de calidad
3.5. Trazabilidad de los productos ecológicos
- Ejercicio 3
- Soluciones
- 3.6. Resumen De Contenidos
- Autoevaluación 3
- Soluciones
4. Responsabilidades y evaluación de riesgosilidad
4. Responsabilidades y evaluación de riesgos
4.1. Introducción
4.2. Evaluación de riesgos
4.3. Operadores económicos
4.3.1. Responsabilidades del operador económico
- Ejercicio 4
- Soluciones
- 4.5. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 4
- Soluciones
5. Frases para la implantación del sistema
5.1. Introducción
5.2. Aproximación a las fases para la implantación del sistema
5.3. Estudio de los sistemas de archivo previo
5.3.1. Relación con el APPCC
5.4. Consulta con proveedores y clientes
5.5. Definición del ámbito de aplicación específico
5.5.1. Trazabilidad hacia atrás
5.5.2. Trazabilidad del proceso o interna
5.5.3. Trazabilidad hacia delante
5.6. Definición de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
5.6.1. Tamaño del lote o de la agrupación
5.7. Establecimiento de los registros y la documentación
5.7.1. Plazo de conservación de los registros
5.8. Establecimiento de los mecanismos de verificación del sistema
5.9. Establecimiento de los mecanismos de comunicación interempresas
5.10. Establecimiento del procedimiento para la localización, inmovilización o retirada de productos
- Ejercicio 5
- Soluciones
- 5.11. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 5
- Soluciones
6. Automatización del sistema de trazabilidad
6. Automatización del sistema de trazabilidad
6.1. Introducción
6.2. Automatización del sistema de trazabilidad
6.3. Ventajas de la automatización de la trazabilidad
6.4. Tecnologías más utilizadas
6.5. El futuro de la trazabilidad
- Ejercicio 6
- Soluciones
- 6.6. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 6
- Soluciones
- Apéndice
- Resumen
- Examen
- Bibliografía