CONTENIDOS

1. INTRODUCCION AL RESTAURANTE

 Deontología de la profesión.
 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
 Comunicación.
 El restaurante-comedor y sus dependencias.

2. LA BRIGADA / RELACIONES DEL COMEDOR CON OTROS DEPARTAMENTOS

 Los uniformes.

3. EL MOBILIARIO, EL MATERIAL DE TRABJO Y LOS CONDIMENTOS

4. MISE EN PLACE

 Organización del rango.
 Reposición de materiales y géneros.

5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS

6. LA COMANDA

 Recepción y acomodo del cliente
 Toma de comandas
 Tramitación y seguimiento de la comanda
 Comanda de vinos y despedida de clientes.

7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO/DOBLAJE DE MESAS/BUFFET DEL SERVICIO

8. TRINCHADO Y DESESPINADO

 El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
 La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
 Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

9. LOS VINOS Y SU SERVICIO

 Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos.
 Elaboración y crianza del vino.
 Vinos generosos y espumosos.
 Servicio de los vinos.

10. EL BAR Y SU MISE EN PLACE

 El servicio de mostrador: clases y características.
 La mise en place del bar.
 Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas.
 Los vales de extracción.

11. EL SERVICIO EN EL BAR

 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
 Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
 La carta del bar.
 Las infusiones.
 Servicio del chocolate.

12. INICIACION A LA COCTELERIA

 Elaboración de cócteles.
 Series de coctelería.
 Naturaleza de otras bebidas.
 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
 Recetario de coctelería.

13. BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES

 Características y clases de buffets.
 Montaje de mesas de desayunos.
 Servicio de habitaciones.

14. MONTAHJE DE MESAS ESPECIALES: BANQUETES Y REUNIONES

15. DECORACION DE MESAS

16. MENUS Y CARTAS

 La confección de menús y cartas.
 Composición e ingredientes de menús y cartas.
 Guarniciones.
 Postres y helados.
 Confección de la carta de vinos.

17. FONDOS Y SALSAS/PLATOS PREPARADOS A LA VISTA DEL CLIENTE/SERVICIO DE SALSAS, MOSTAZAS Y ENSALADAS.

18. LOS POSTRES Y LOS QUESOS

19. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE

 Planificación del comedor.
 La distribución del personal.
 La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

20. BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS

21. FACTURACION Y COBRO

22. RECLAMACIONES: SU RESOLUCION

23. INVENTARIO/ BODEGUILLA DEL DIA

24. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN PERSONAL

 El puesto de trabajo.
 Reclutamiento y selección.
 La formación.

25. EL CIGARRO PURO

 Origen de los cigarros puros.
 Estructura y partes de un cigarro.
 Elaboración de un cigarro.
 Clasificación de los cigarros.
 Guía del cigarro puro.
 La cata.
 Maridaje.