La Manipulación de los alimentos
Introducción. Conceptos básicos. La formación del manipulador de alimentos. Obligaciones del manipulador de alimentos.

Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Introducción. Definición de Sistema APPCC. Aplicación del Sistema APPCC. El equipo de APPCC.

Peligros en los alimentos

Introducción. La cadena alimentaria. Tipos de peligros. Medidas preventivas.

Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas

Introducción. Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria. Elementos de la toxiinfección alimentaria. Principales enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección.

Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

Introducción. Buenas prácticas de manipulación. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización. Higiene de locales y equipos.