CONTENIDOS

LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

- Conceptos básicos.
- El manipulador de alimentos.
- Cadena alimentaria.
- Alteración y contaminación de los alimentos.
- Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria.
- Legislación.

LOS MICROORGANISMOS. ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIA

- Los microorganismos.
- Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos.
- Toxiinfecciones alimentarias.
- Principales microorganismos patógenos responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria Conservación de los alimentos.

MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA

- Recepción de materias primas.
- Conservación y almacenamiento.
- Envasado.
- Trazabilidad y etiquetado.
- Transporte.
- Distribución y venta.

MEDIDAS BASICAS EN LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

- Buenas prácticas de manipulación.
- Limpieza y desinfección.
- Desinsectación y desratización.
- Higiene de locales y equipos.
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
- Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.

EL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS (APPCC)

- ¿Qué es el sistema APPCC?
- Las ventajas del APPCC.
- La aplicación del APPCC.
- Definiciones.
- Principios del sistema de APPCC.
- Directrices para la aplicación del sistema de APPCC.
- Aplicación de los principios del sistema de APPCC.
- Capacitación.