Curso de Servicio de Restaurante + Protocolo en Hostelería (CON PRÁCTICAS)

Únicas Formacion

Curso Online

Precio: ~~980 €~~ 315 €

Promoción: Descuento

Duración: 4 meses

Resumen del curso

Objetivos: Preparación al servicio y la restauración. Reglamento en la mesa. Trabajar según las normas de Prevención y Seguridad Alimentaria. Conocer los alérgenos y la contaminación cruzada.

Temario completo de este curso

TEMA 1. EL RESTAURANTE

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
Determinación de necesidades del Restaurante.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
Departamentos implicados.

TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES

Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
Registros documentales.
Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
Control de stocks.

TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE

Adecuación de las instalaciones.
Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
Ambientación en el comedor: música.
El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

TEMA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE

Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
Tipos de servicio en la restauración.
Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
Normas generales para el desbarasado de mesas.
Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

TEMA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

La atención y el servicio.
La importancia de la apariencia personal.
Importancia de la percepción del cliente.
Finalidad de la calidad de servicio.
La fidelización del cliente.
Perfiles psicológicos de los clientes.
Objeciones durante el proceso de atención.
Reclamaciones y resoluciones.
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

TEMA 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
La comunicación no verbal.
La comunicación escrita.
Barreras de la comunicación.
La comunicación en la atención telefónica.

TEMA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

Elementos claves en la venta.
Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
Fases de la Venta.

TEMA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
Sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
La confección de la factura y medios de apoyo.
Apertura, consulta y cierre de caja.
Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

TEMA 10. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

El cierre de caja.
El diario de producción.
El arqueo y liquidación de caja.

TEMA 11. POST-SERVICIO

Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.

PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

TEMA 1: INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO

Introducción
Definición
Breve historia
Ceremonial, protocolo y etiqueta
Simbología complementaria al protocolo
Funciones del jefe de protocolo

TEMA 2: EL PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

Introducción
Tipos de eventos
Entidades especializadas en la gestión de eventos
Herramientas de gestión
Tipología de mesas
La minuta
Consejos útiles a la hora de servir
Mesas en las reuniones
La decoración del salón

TEMA 3: LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN E IMAGEN CORPORATIVA

Introducción
La comunicación verbal
La comunicación no verbal
El protocolo escrito
El protocolo al teléfono
Imagen personal
Atención al cliente"

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