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Curso de camarero profesional. jefe de sala. maitre

ESEFOR Escuela europea de Formación
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Curso Online

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Resumen del curso

unidad didáctica 1. sistemas de organización y distribución del trabajo. unidad didáctica 2. servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa unidad didáctica 3. atención al cliente en restauración unidad didáctica 4. la comunicación en restauración unidad didáctica 5. bebidas simples distintas a vinos unidad didáctica 6. bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas unidad didáctica 7. coctelería unidad didáctica 8. el servicio de vinos. unidad didáctica 9. la venta en restauración unidad didáctica 10. facturación y cobro de servicios en bar-cafetería unidad didáctica 11. cierre del bar-cafetería parte ii operaciones básicas de restaurante bar unidad formativa 1. uf0053 aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración unidad didáctica 1. aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. unidad didáctica 2. cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos. unidad didáctica 3. limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. unidad formativa 2. uf0058 uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el servicio unidad didáctica 1. el restaurante tradicional como establecimiento y como departamento. unidad didáctica 2. los establecimientos de servicio a colectividades. unidad didáctica 3. utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante. unidad didáctica 4. desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. unidad formativa 3. uf0059 servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. unidad didáctica 1. servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración. unidad didáctica 2. realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas unidad didáctica 3 apés, bocadillos y...

Temario completo de este curso

  • La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
  • Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
  • Mobiliario del bar
  • Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades
  • Mobiliario para servicio en mesa
  • Mesas auxiliares
  • Aparadores
  • Gueridones
  • Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería
  • Decoración del establecimiento
  • Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
  • Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
  • Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
  • Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
  • Toma de la comanda
  • Manejo de la bandeja
  • Servicio de cafés e infusiones
  • Servicio de combinados
  • Servicio de zumos naturales y batidos
  • Coctelería
  • Diferentes elaboraciones culinarias en el bar- cafetería y su servicio
  • Preparación y servicio
  • La atención y el servicio
  • La importancia de nuestra apariencia personal
  • Importancia de la percepción del cliente
  • Finalidad de la calidad de servicio
  • La fidelización del cliente
  • Perfiles psicológicos de los clientes
  • Objeciones durante el proceso de atención
  • Reclamaciones y resoluciones
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores
  • La comunicación no verbal
  • La comunicación escrita
  • Barreras de la comunicación
  • La comunicación en la atención telefónica
  • Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas
  • Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores
  • Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos
  • Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas
  • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual
  • Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa
  • Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados
  • Normas básicas de preparación y servicio
  • Whiskys
  • Ron
  • Ginebra
  • Vodka
  • Brandy
  • Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería
  • La «estación central»; tipos, componentes y función
  • Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles
  • Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
  • Normas para la preparación de los cócteles
  • Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración
  • La presentación de la bebida y decoración
  • Las bebidas largas o long-drinks
  • Las combinaciones: Densidades y medidas
  • Características y servicio de las series de coctelería
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles
  • Normativa de seguridad higiénico-sanitaria
  • Tipos de servicio
  • Normas generales de servicio
  • Abertura de botellas de vino
  • La decantación: objetivo y técnica
  • Elementos claves en la venta
  • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
  • Fases de la Venta
  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  • Sistemas de cobro
  • Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
  • La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
  • Apertura, consulta y cierre de caja
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
  • Tareas propias del cierre
  • Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
  • Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
  • Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
  • Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
  • MÓDULO 1. MF0257_1 SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR
  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  • Uniformes de pastelería: tipos.
  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • Uniformes del personal de restaurante-bar.
  • Concepto de alimento.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  • Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  • Características principales de uso.
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  • Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
  • Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  • Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  • Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
  • Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
  • Formalización de la documentación necesaria.
  • Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
  • Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
  • Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
  • El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
  • Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
  • Formalización de comandas sencillas.
  • Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
  • Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
  • Tipos y modalidades de postservicio.
  • Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.
  • Aseguramiento de la calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
  • MÓDULO 2. MF0258_1 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS
  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  • Uniformes de pastelería: tipos.
  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • Uniformes del personal de restaurante-bar.
  • Concepto de alimento.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  • Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  • Características principales de uso.
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  • Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Controles de almacén.
  • Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  • Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
  • Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
  • Definición, identificación de los principales equipos asociados.
  • Clases de técnicas y procesos simples.
  • Aplicaciones sencillas.
  • Identificación y clases.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
  • Clasificación, características, tipos.
  • Esquemas de elaboración: fases más importantes.
  • Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
  • Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
  • Conservación de bebidas que lo precisen.
  • Servicio en barra.
  • Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
  • Normas básicas de preparación y conservación.
  • Servicio en barra.
  • Clasificación, características y tipos.
  • Identificación de las principales marcas.
  • Servicio y presentación en barra.
  • Definición y tipologías.
  • Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
  • Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
  • Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
  • Definición y clasificación.
  • Tipos y técnicas.
  • Decoraciones básicas.
  • Aplicación de técnicas sencillas.
  • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
  • Aseguramiento de la calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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