TEMARIO Manipulador de Alimentos (6H)

Enfermedades transmitidas por los alimentos Introducción Normativa legal Definiciones

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología

Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales

Infecciones alimentarias bacterianas

Infecciones alimentarias bacterianas II

Infecciones alimentarias por parásitos

Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

Alteración y contaminación de alimentos Alteración de alimentos

Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

Contaminación de alimentos por bacterias

Contaminación de alimentos por hongos y virus

Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica

Fuentes de contaminación bacteriana

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

Refrigeración y congelación

Refrigeración y congelación II

Métodos que utilizan el calor

El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal

Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención

Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II

Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III

Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene

Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección

Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección

Control de plagas. Desinsectación y Desratización

Control de plagas. Desinsectación y Desratización II

Manejo de residuos

La responsabilidad de la empresa

La responsabilidad de la empresa II

La responsabilidad de la empresa III

Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Cuestionario: Cuestionario final

Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios (90H)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos Limpieza de instalaciones y equipos propios Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Aprovisionamiento de materias primas en cocina El departamento de cocina Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina Preelaboración y conservación culinaria Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina Regeneración de géneros y productos culinarios Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales Participación en la mejora de la calidad

Elaboración Culinaria Básica (70H)

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos La limpieza de instalaciones y equipos propios El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones Realización de elaboraciones elementales de cocina Participación en la mejora de la calidad Elaboración de platos combinados y aperitivos Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos Participación en la mejora de la calidad

Prevención en hosteleria (60H)

Conceptos básicos sobre seguridad y salud Riesgos generales y su prevención Riesgos específicos en hostelería Elementos básicos de gestión de la prevención Primeros auxilios