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Curso de Repostería

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S.L.G. Instituto de Formación
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Curso Online

Precio: 145 €
Duración: 2 meses

Resumen del curso

Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.

Temario completo de este curso

UD1. La empresa o departamento de pastelería.1.1. Descripción.1.2. Los profesionales pasteleros.1.3. Condiciones del local.1.4. Desarrollo del trabajo.1.5. Maquinaria necesaria para la actividad.1.6. Utensilios.UD2. Materias prima.2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas.2.2. materias líquidas, grasas y otras.UD3. Las masas.3.1. Masas Fermentadas.3.2. Masas Batidas.3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa).3.4. Hojaldre.3.5. Masas para Freír.3.6. Mousses.3.7. Pastas.UD4. Preparaciones Auxiliares.4.1. Cremas.4.2. Rellenos.4.3. Baños.4.4. Adornos.4.5. Manipulación del Azúcar.
 
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