1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).3. Masas hojaldradas. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.7. Refrigeración de productos de pastelería.8. Conservación y almacenamiento