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Curso de Panificación Integral con Masa Madre

Portal de Inocuidad
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Curso Distancia

Precio: 148,32 €
Duración: 6 semanas

Resumen del curso

Adquiera conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de productos panificados integrales, con distintos ingredientes que dan como resultado características de calidad diferenciales. 193

Objetivos: Los participantes podrán adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de alimentos con distintos ingredientes que dan como resultado productos panificados saludables y con características de calidad diferenciadas.

Requisitos: Requerimientos tecnológicos mínimos Computador con: Procesador: Pentium II Memoria RAM: 512 GB Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps Sistema Operativo Microsoft Windows: XP Diadema o parlantes Micrófono (opcional) Navegador de Internet Flash player.

A quién va dirigido: Público en general en busca de nuevas opciones de comidas y su elaboración. Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo de alimentos. También para nutricionistas y/o dietistas y profesionales que se desarrollan a nivel producción artesanal de alimentos (pequeñas plantas y catering), panaderos en busca de volver a la elaboración tradicional del pan conservando la escala de producción.

Información adicional

METODOLOGÍA

Estructura del curso El curso se organiza por módulos semanales, cuyos contenidos son publicados en la plataforma y quedan disponibles para que el alumno pueda descargarlos o trabajarlos online. Contenidos e Intercambios Videos, textos complementarios, guía de estudio y de trabajos de aplicación son los elementos centrales a los que se suman las videoconferencias, los foros, el chat y el tradicional intercambio de correos electrónicos. Toda la actividad de la plataforma es instantáneamente reportada por email a cada participante. La bibliografía principal se presenta en castellano pero también se ofrece bibliografía en inglés cuando se considera que su aporte es valioso y no hay traducciones oficiales o equivalentes en castellano.
Este curso ofrece la modalidad de: a) Capacitación in-company a distancia. b) Capacitación in-company presencial. 

 
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Temario completo de este curso

CONTENIDO

- Ingredientes: Distintos tipos de harinas integrales, ingredientes orgánicos, calidad del agua y su influencia en el proceso de elaboración.

- Masa madre: Fermentación natural, levaduras nativas y bacterias lácticas, importancia de la variedad microbiana en el desarrollo de sabor y textura, calidad nutricional.

- Proceso de elaboración de masas madre: Distintos tipos de masa madre, elaboración, almacenamiento,
activación para la producción de panes, condiciones de higiene requeridas.

- Proceso de elaboración de panes integrales con masa madre: Recetas básicas, proceso básico, tiempos de proceso, datos para la organización de la producción, diagramas de flujo, requisitos de equipamiento, espacio y personal según la escala de producción, planillas de cálculo de costos y requerimientos, requerimientos de higiene.

- Características de calidad de los productos terminados: Diferencias con panes de elaboración industrial, ventajas y desventajas.
 
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