1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los alimentos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causas y factores contribuyentes.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica.
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
5. Métodos principales de conservación de los alimentos.
6. Manejo de residuos
7. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
8. Limpieza y desinfección: concepto y diferencia.
9. Control de plagas: desinsectación y desratización.
10.  Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.
11.  La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.