• Concepto de alimento
• Requisitos de los manipuladores de alimentos
• Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
• Riesgos para la salud, derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
• Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Alteración y contaminación de los alimentos:

Conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Salud e Higiene personal.
• Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Conservación de los alimentos: Métodos.
• Materiales en contacto con los alimentos.
• Manejo de residuos y desperdicios.
• Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
• Limpieza y desinfección: concepto y diferencia.
• Control de plagas: desinfección y desratización.
• Etiquetado de los alimentos: Lectura de etiquetas, información obligatoria.
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaría.
•  Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos.
• Autocontrol: Sistema de Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

FORMACIÓN ESPECIFICA
• Reglamentación Técnico Sanitaria del sector o actividad del grupo.
• Aspectos Higiénico- Sanitarios, directamente relacionados con la actividad.
• Sistemas de APPCC y GPCH de la empresa o actividad especifica.