Lección I: Consumo de alimentos manipulados erróneamente: Contempla el concepto de higiene alimentaría, las enfermedades alimentarías que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaría y, por tanto, son los que deben tener una buena higiene alimentaría.

Lección II:Fuentes de contaminación de los alimentos: Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que pueden provocar enfermedades alimentarías. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.

Lección III:Alteración y contaminación de los alimentos: Establece el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o concentración del elemento tóxico y sus efectos.

Lección IV:Factores que favorecen el crecimiento bacteriano: Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los alimentos libres de ellos.

Lección V:Enfermedades transmitidas por los alimentos:Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención de distintas enfermedades alimentarias producidas por una manipulación antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis producidas por diversos microorganismos patógenos y otras de origen fúngico.

Lección VI:Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos: Explica las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para tener una buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que manipulan.

Lección VII:Métodos de conservación de alimentos: Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaria indicando cuáles deben ser las condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y preparación de los alimentos.

Lección VIII:Materiales en contacto con los alimentos: Contempla los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.

Lección IX:Manipulación de residuos: Contempla los procesos que deben seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para evitar la contaminación de los alimentos.

Lección X:Limpieza y desinfección: concepto y diferencia: Explica en qué consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el orden en que deben aplicarse.

Lección XI:Control de plagas: Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto con los alimentos en la cadena alimentaria y evitar así su contaminación.

Lección XII:Información y etiquetado de los alimentos: Muestra cómo debe realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe incluirse.

Lección XIII:Análisis de peligros y puntos de control crítico: Establece la forma de realizar un plan o sistema de análisis de peligros en una empresa agroalimentaria y de la verificación de los distintos puntos de control crítico en la manipulación de los alimentos, señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras a tomar.

Lección XIV:Legislación aplicable al manipulador de alimentos: Muestra el marco legal que afecta a la actividad de los manipuladores de alimentos, accediendo al contenido de los Reales Decretos con las normas que aquellos deben cumplir.