MÓDULO 1: GESTIÓN DE HOTELES
OBJETIVOS
· Introducir al alumno en las peculiaridades de la empresa hotelera.
· Dar a conocer al alumno los diferentes departamentos de un hotel.
· Enseñar al alumno las distintas relaciones interdepartamentales en la empresa hotelera.
ÍNDICE
1. LA INDUSTRIA HOTELERA
1.1. Características de la industria hotelera
1.2. Tipología y clasificación
1.3. Estructuras de organización
1.4. Distribución general de un hotel
Gestión de Hoteles y Eventos (100h)
1.5. Situación actual del sector
2. DEPARTAMENTO OPERACIONAL DEL HOTEL: RECEPCIÓN
2.1. El departamento de alojamiento
2.2. El subdepartamento de reservas
2.3. El subdepartamento de recepción
3. DEPARTAMENTO OPERACIONAL DEL HOTEL: RESTAURACIÓN Y COCINA
3.1. Cocina
3.2. Restaurante-comedor
3.3. El bar en el hotel
3.4. Servicio de habitaciones y mini-bar
4. DEPARTAMENTOS OPERACIONALES DEL HOTEL
4.1. Conserjería en un hotel
4.2. Comunicación en el hotel
4.3. Pisos
5. DEPARTAMENTOS STAFF DEL HOTEL
5.1. Servicios auxiliares
5.2. Lencería y lavandería
5.3. Compras y almacén
6. SEGURIDAD E HIGIENE EN HOTELES
6.1. Concepto de seguridad
6.2. Seguros
6.3. Medidas a adoptar en la prevención de incendios
6.4. Seguridad en zonas del hotel
6.5. Higiene en el hotel
MÓDULO 2: GESTIÓN DE EVENTOS
OBJETIVOS
· Introducir al alumno en los conceptos generales de la gestión de eventos.
· Relacionar el protocolo con la industria turística.
· Resaltar la importancia de los diferentes elementos que influyen en un evento.
· Ofrecer herramientas prácticas para la gestión eficaz de los eventos.
ÍNDICE
1. EL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS Y CONGRESOS
1.1. El mercado de reuniones: protocolo oficial y empresarial
1.2. El protocolo: concepto y tipos
1.2.1. Tipologías de protocolo
1.3. Precedencias
1.4. La simbología en los actos protocolarios: las banderas y su colocación
complementaria en los actos protocolarios
1.5. Tratamientos
1.6. El banquete: su organización
1.7. Colocación de invitados
1.8. Colocación y orden de los diferentes elementos que componen la mesa
1.9. El protocolo internacional
2. LA GESTIÓN DE EVENTOS Y CONGRESOS
2.1. Gestión de eventos: características generales
2.2. Entidades participantes en la gestión de eventos
2.3. Herramientas de gestión
MÓDULO 3: GESTIÓN DE RESTAURACIÓN
OBJETIVOS
· Analizar los aspectos a considerar para la implantación de un establecimiento de restauración.
· Conocer los criterios básicos para la elaboración de la carta.
· Estudiar cómo se determinan los costes y se fijan los precios de venta.
· Conocer los requisitos que tienen que cumplir los profesionales del sector en lo que a la higiene
se refiere.
ÍNDICE
1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1.1. Concepto y clasificación de empresas de restauración
1.2. Implantación de los servicios de restauración
1.3. El restaurante y la cafetería
1.4. Organigrama en un restaurante
1.5. La oferta en restauración
2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
2.1. Diseño y elaboración de la carta
2.1.1. Pasos para la elaboración de una carta
2.2. Planificación del menú
2.3. Mise en place para desayunos
2.3.1. Mise en place para servicios de almuerzo y cena
2.4. Planificación de banquetes
2.5. La reserva
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
3.1. Los costes en la restauración. Concepto
3.1.1. Los costes en la restauración. Tipos y control
3.2. Determinación de los costes
3.2.1. Determinación del precio de coste y precio de venta de un plato
3.2.2. Determinación del coste de un banquete
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijación del precio de venta
3.5. Menú Engineering
3.5.1. Control de ingresos
3.6. La reducción de costes en las fases del proceso de producción
4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
4.1. La higiene y la contaminación
4.1.1. Vías y factores de contaminación
4.2. El manipulador de alimentos
4.3. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.4. Cuadro de control de los puntos críticos
4.5. Referencias sobre legislación alimentaria y recomendación de la OMS