Tema 1. Introducción al restaurante  1.1. Deontología de la profesión  1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente,  los compañeros y la empresa  1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias  1.4. La brigada  1.5. Los uniformes  1.6. Relación del comedor con otros departamentos  1.7. El mobiliario principal y el auxiliar  1.8. El material de trabajo  1.9. La mise en place     tema 2. El trato con el cliente  2.1. Recepción y acomodo del cliente  2.2. Despedida  2.3. La comanda     tema 3. Clasificación de los servicios  3.1. Introducción  3.2. Transportes de viandas  3.3. Clasificación de los servicios  3.4. Trinchado y despinado  3.5. El desbarase de mesas  3.6. Normas generales de servicio  3.7. Doblaje de mesas  3.8. El buffet de servicio     tema 4. Los vinos: su servicio  4.1. Introducción histórica  4.2. Las uvas y sus componentes  4.3. Fermentación del mosto y composición del vino  4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades  4.5. Elaboración y crianza  4.6. Servicio     tema 5. Licores y aguardientes  5.1. Introducción: breve historia de la destilación  5.2. Elaboración de licores y aguardientes  5.3. Tipos de aguardiente y licor  5.4. Otras bebidas  5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos        tema 6. El queso  6.1. El queso: introducción  6.2. Elaboración del queso  6.3. Clasificación de los quesos  6.4. Distintas variedades de quesos y sus características  6.5. Otros quesos     tema 7. Decoración de mesas  7.1. Decoración de mesas con flores  7.2. Decoración de mesas con frutas  7.3. Decoración de buffet     tema 8. Servicios especiales  8.1. Introducción  8.2. Montaje de buffet de desayunos  8.3. Montaje de mesas de desayunos  8.4. Servicio de desayunos continentales  8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa  8.6. Servicio de habitaciones  8.7. Servicio de desayunos en pisos  8.8. Servicio de comidas en pisos  8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes  8.10. Servicio de banquetes  8.11. Tipos de montaje de mesas  8.12. Montaje de mesas de reuniones  8.13. Clases de buffet  8.14. Montaje y servicio de mesas de buffets     tema 9. Otras tareas y servicios  9.1. La confección de menús  9.2. La confección de cartas  9.3. Servicios a la vista del cliente  9.4. Los postres     tema 10. Facturación y cobro  10.1. El proceso de facturación  10.2. Liquidación  10.3. Caja del día  10.4. Diario de información e informe de ventas  10.5. La comanda     tema 11. Atención al cliente  11.1. Características esenciales de la empresa de  servicios  11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y  los caracteres  11.3. El personal  11.4. La comunicación  11.5. Normas de atención al cliente  11.6. La protección de usuarios y consumidores  11.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento  11.8. Las resoluciones