1.- Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros.

1. Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.

2. Organigrama interno del departamento de compras.

3. La función de compras.

4. Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.

2.- El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

1. El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.

2. El inventario permanente y su valoración.

3. Métodos de valoración de existencias.

4. Negociación con proveedores.

3.- Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

1. Las especificaciones de compra.

2. El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias.

3. La distribución interna de los almacenes.

4. Los albaranes y las facturas.

5. El informe diario de compras.

6. El procedimiento de salida.

7. La rotación de stocks.