Matrícula abierta todo el año
 

ÍNDICE
1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
1.1. Introducción
1.2. La seguridad alimentaria
1.3. Peligros en la alimentación
1.3.1. Peligros biológicos
1.3.2. Peligros químicos
1.3.3. Peligros físicos
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

2. Qué es el APPCC
2.1. Introducción
2.2. Definición y características
2.3. Conceptos básicos
2.4. Objetivos y ventajas de un sistema APPCC
2.5. Principios del APPCC
2.5.1. Identificación de peligros y acciones preventivas
2.5.2. Identificación de puntos de control
2.5.3. Establecimiento de niveles de control
2.5.4. Establecimiento de un sistema de vigilancia
2.5.5. Establecimiento de medidas correctoras
2.5.6. Establecimiento de procedimientos de verificación
2.5.7. Establecimiento de un sistema de registros
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
3. Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el sistema APPCC
3.1. Introducción
3.2. Requerimientos previos
3.3. Secuencia lógica para la aplicación del sistema
3.3.1. Formación del grupo de trabajo
3.3.2. Análisis de los productos elaborados
3.3.3. Determinación del uso al que ha de destinarse
3.3.4. Elaboración de un diagrama de flujo
3.3.5. Verificación in situ del diagrama de flujo
3.3.6. Identificación y análisis de peligros
3.3.7. Determinación de los puntos de control
3.3.8. Establecimiento de los niveles de control para cada PCC
3.3.9. Establecimiento de procedimientos de vigilancia para cada PCC
3.3.10. Establecimientos de medidas correctoras
3.3.11. Verificación del plan APPCC
3.3.12. Establecimiento y mantenimiento de un sistema de documentación y registros
3.4. Elaboración de tablas de gestión
3.5. Prerrequisitos de puntos críticos
3.5.1. Plan de limpieza y desinfección
3.5.2. Plan de desinsectación y desratización
3.5.3. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje
3.5.4. Plan de formación de manipuladores
3.5.5. Plan de control de aguas
3.5.6. Plan de control de proveedores
3.5.7. Plan de trazabilidad
3.5.8. Plan de eliminación de residuos
3.5.9. Plan de termoconservación
3.5.10. Plan de transporte
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

4. Verificación del sistema
4.1. Introducción
4.2. Verificación del sistema
4.3. Finalidad de la aplicación de auditorías en el sistema APPCC
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA

5. El futuro del APPCC
5.1. Introducción
5.2. Norma ISO 22000:2005
5.2.1. Objetivos de la norma ISO 22000:2005
5.2.2. Usuarios de la norma ISO
5.2.3. Requisitos para organizaciones
5.2.4. Aspectos sobresalientes de la ISO 22000:2005

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA