Desarrollo de los contenidos establecidos en el decreto 189 /2001 por el que se regulan los Planes de Formación de Manipuladores de Alimentos:

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
• Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes.
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo.
• Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las Enfermedades de transmisión alimentaria.
• Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
• Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos: prácticas correctas e inadmisibles
• Limpieza y desinfección: concepto y buenas prácticas
• Desinsectación y Desratización
• Higiene de locales y equipos
• Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos
• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
• Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
• Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol, concepto y fines
. II. Legislacion básica sobre seguridad alimentaria.

• Actualización reglamentaria de la seguridad alimentaria.