Parte general
- Papel de los microorganismos en las enfermedades.
- Contaminación y tipos.
- Importancia de la transmisión de las enfermedades y lesiones por parte del manipulador de alimentos.
- Intoxicación alimentaría (TIA).
- Higiene personal estricta. Conocimientos básicos y prácticos.
- Etiquetado. Relación de la trazabilidad y alergias.
- Alergias: Alérgenos alimenticios / contaminación cruzada / Alergia al látex y manipuladores de alimentos como población de riesgo (R.D 2220/2004 de 26 noviembre, R.D. 1164/2005 de septiembre).
- Buenas prácticas higiénicas de manipulación.
Parte especifica
- Conocimientos básicos de la operativa del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
- Prerrequisito: Por qué, dónde y la importancia de los controles.
- Prerrequisito 1: Control de proveedores y trazabilidad.
- Prerrequisito 2: Plan de Limpieza y Desinfección.
- Prerrequisito 3: Plan de Lucha integral de plagas.
- Prerrequisito 4: Plan de Potabilidad del agua.
- Prerrequisito 5: Plan de Formación en materia de seguridad e higiene alimentaria de los manipuladores de alimentos.
- Plan de Gestión de los residuos.
- Medidas preventivas y medidas correctoras.
- Legislación vigente del sector: generales y específicas del sector.
Horarios a convenir
Manual de manipuladores de alimentos. Se adjunta en el archivo existente.
Guía de buenas practicas de higiene. Se adjunta en el archivo existente