1. OBJETIVOS

2. INTRODUCCIÓN

3. UN POCO DE HISTORIA

4. LOS ALIMENTOS

5. LA HIGIENE ALIMENTARIA

6.CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS: MICROORGANISMOS

7. PRINCPALES MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE ENCONTRAMOS EN LOS ALIMENTOS

8. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

9. PRINCIPALES CAUSAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

10. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO SOBRE LOS ALIMENTOS

11. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

12. EL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

13. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE PERSONAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

14. LA LIMPIEZA Y LA DESINFECTACIÓN

15. DESINTEFACCION Y DESERTIZACIÓN

16. HIGUIENE DE LOS LOCALES Y EQUIPOS

17. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

18. PRACTICAS PELIGROSAS

19. RESPONSABILIDADES

20. ETIQUETADO: INFORMACION AL CONSUMIDOR

21. CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS Y MOTIVOS DE SU PELIGROSIDAD

22. EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.