1. Alteración y contaminación de los alimentos
2. Clasificación de la contaminación.
3. Enfermedades de transmisión alimentaria.
4. Factores de crecimiento de los microorganismos.
5. Responsabilidades en cuanto a la prevención de enfermedades alimentarias.
6. El autocontrol
7. Buenas prácticas de higiene personal
8. Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
9. Productos de limpieza y desinfección
10. Plagas.
11. El agua.
12. Conservación de alimentos.
13. La trazabilidad