1. Sistemas de Autocontrol en la Industria Alimentaria
Concepto, Origen, Base Legal y Diseño de un Sistema de Autocontrol APPCC

2. Requisitos Previos para la implantación de Sistemas APPCC

Diseño Higiénico de locales, instalaciones y equipos

Plan de Formación de Trabajadores

Plan de Buenas Prácticas de Manipulación

Plan de Mantenimiento de locales,instalaciones y equipos

Plan de Limpieza y Desinfección

Plan de Control de Residuos

Plan de Control de Plagas

Plan de Control del Agua de Abastecimiento

Plan de Control de Trazabilidad

Plan de Control de Proveedores

3. Directrices para la implantación de Sistemas APPCC

Formación del Equipo APPCC

Descripción del Producto

Elaboración del Diagrama de Flujo del proceso

Desarrollo de Análisis de Peligros del proceso

Establecimiento de Medidas Preventivas

Determinación de Puntos de Control Crítico (PCC)

Establecimiento de Límites Críticos para cada PCC

Establecimiento de un Sistema de Vigilancia para cada PCC

Establecimiento de Medidas Correctoras

Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro

Establecimiento de un procedimiento de Verificación del Sistema