El servicio de bar, variables que intervienen en el trato con los clientes para mejorar la atención hacia ellos.

Contenido

- Introducción al restaurante:
Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias.

- La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.

- El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.

- Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.

- Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

- La comanda:
Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

- Servicio al cliente y desabrazado/doblaje de mesas/buffet de servicio.

- Trinchado y desespinado:
El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos: trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

- Los vinos y su servicio:
Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos. Elaboración y crianza del vino. Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos.

- El bar y su mise en place:
El servicio de mostrador: clases y características. La mise en place del bar. Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción.

- El servicio en el bar:
Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate.

- Iniciación a la coctelería:
Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería.

- Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones:
Características y clases de buffets. Montaje de mesas de desayunos. Servicio de habitaciones.

- Montaje de mesas especiales:
Banquetes y reuniones.

- Decoración de mesas:
Con flores y con frutas; decoración de bufet.

- Menús y cartas:
La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas. Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos.

- Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.

- Los postres y los quesos.

- Organización del restaurante:
Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

- Beneficio y riesgo en las ventas.

- Facturación y cobro.

- Reclamaciones:
Su resolución.

- Inventario/bodeguilla del día.

- Selección e instrucción de personal:
El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación.

- El cigarro puro:
Origen de los cigarros puros. Estructura y partes de un cigarro. Elaboración de un cigarro. Clasificación de los cigarros. Guía del cigarro puro. La cata. Maridaje.