SERVICIO EN RESTAURANTE

TEMA 1. EL RESTAURANTE
-El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
-Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
-Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
-Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
-Determinación de necesidades del Restaurante.
-Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
-Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
-Departamentos implicados.

TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
-Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
-Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
-Registros documentales.
-Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
-Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
-Control de stocks.

TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
-Adecuación de las instalaciones.
-Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
-Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
-Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
-El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
-Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
-Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
-Ambientación en el comedor: música.
-El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

TEMA 5. SERVICIO DEL RESTAURANTE
-Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
-Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
-La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
-Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
-Tipos de servicio en la restauración.
-Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
-Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
-Normas generales para el desbarasado de mesas.
-Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

TEMA 6. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
-La atención y el servicio.
-La importancia de la apariencia personal.
-Importancia de la percepción del cliente.
-Finalidad de la calidad de servicio.
-La fidelización del cliente.
-Perfiles psicológicos de los clientes.
-Objeciones durante el proceso de atención.
-Reclamaciones y resoluciones.
-Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

TEMA 7. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
-La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
-La comunicación no verbal.
-La comunicación escrita.
-Barreras de la comunicación.
-La comunicación en la atención telefónica.

TEMA 8. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
-Elementos claves en la venta.
-Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
-Fases de la Venta.

TEMA 9. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
-Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
-Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
-Sistemas de cobro.
-Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
-La confección de la factura y medios de apoyo.
-Apertura, consulta y cierre de caja.
-Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
-Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

TEMA 10. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
-El cierre de caja.
-El diario de producción.
-El arqueo y liquidación de caja.

TEMA 11. POST-SERVICIO
-Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
-Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
-La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.


PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

TEMA 1: INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO
-Introducción
-Definición
-Breve historia
-Ceremonial, protocolo y etiqueta
-Simbología complementaria al protocolo
-Funciones del jefe de protocolo

TEMA 2: EL PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
-Introducción
-Tipos de eventos
-Entidades especializadas en la gestión de eventos
-Herramientas de gestión
-Tipología de mesas
-La minuta
-Consejos útiles a la hora de servir
-Mesas en las reuniones
-La decoración del salón

TEMA 3: LA IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN E IMAGEN CORPORATIVA
-Introducción
-La comunicación verbal
-La comunicación no verbal
-El protocolo escrito
-El protocolo al teléfono
-Imagen personal
-Atención al cliente