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Curso de Seguridade alimentaria. sistema appcc - versión galego

Tenur Consulting
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Resumen del curso

TENUR CONSULTING, S.L. a partir de 2007 es entidad organizadora reconocida por la Fundación Tripartita, para ofrecer a las empresas el servicio de Formación Bonificada.

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Formación para empresas

 
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Temario completo de este curso


  • Páginas:  174

  • Pack compuesto de:

  •  
     Manual
     
     Cuaderno de anotaciones
     
     Prueba de evaluación/cuestionario de calidad
     
    Objetivos:
    Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantacin de un sistema de seguridad alimentara en base a los principios de la APPCC y la norma ISO 22000 y su planificacin, programacin y desarrollo de auditorias de sistemas de gestin.

    A quin va dirigido?:

    A las personas que trabajan en servicios de comercializacin, servicio de alimentacin y servicio de hostelera, como a las personas interesadas en la implantacin de sistemas de APPCC.

    Para qu capacita este ttulo?:

    Para el conocimiento del sistema de la APPCC, adaptndose a la norma ISO 22000.

    Otras caracteristicas:

    - Conocer la legislacin con respecto a la seguridad alimentara.
    - Aplicar la seguridad alimentara en la actividad de la empresa.
    - Conocer los puntos de control crtico y analizara los peligros.
    - Ser capaz de elaborar una programacin y desarrollar auditorias internas de sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos ISO 22000 en empresas del sector alimentario.

    CONTENIDO FORMATIVO

    Objetivos:

    Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificacin de los puntos de control crticos para poder prevenir posibles dificultades.
    Adems se adquirirn los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

    Contenidos:

    Fundamentos da seguridade alimentaria
    Introducin. Que se entende por seguridade alimentaria. A cadea alimentaria: "do campo mesa Que se entende por trazabilidade?
    Introducin anlise de perigos e puntos de control
    Introducin. Orixe do sistema APPCC. Razns para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios do appcc
    Introducin aos perigos. Importancia e control
    Os perigos e a sa importncia. Tipos de perigos. Puntos de control crticos e medidas de control.
    Etapas dun sistema appcc
    Que o plan APPCC? Seleccin dun equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir os termos de referencia. Descricin do produto. Identificacin do uso esperado do produto. Elaboracin dun diagrama de fluxo (descricin do proceso de fabricacin). Verificar "in situ" o diagrama de fluxo. Identificar os perigos asociados a cada etapa e as medidas de control. Identificacin dos puntos de control crticos (pcc). Establecemento de lmites crticos para cada punto de control crtico. Establecer un sistema de vixilancia dos pccs. Establecer as accins correctoras. Verificar o sistema. Revisin do sistema. Documentacin e rexistro
    Anexo. Caso prctico
    Plans xerais de hixiene nas empresas alimentarias
    Introducin. Deseo de plans xerais de hixiene
    Implantacin e mantemento dun sistema appcc
    Introducin. Requisitos para a implantacin. Equipo para a implantacin. Sistemas de vigilancia. Rexistro de datos. Instalacins e equipos. Mantemento dun sistema appcc
    Glosario

 
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