DURACIóN Tipo B
Objetivos:

A quién va dirigido?

Para qué capacita este título?

Otros datos de interés

CONTENIDO FORMATIVO

Objetivos:

• Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia de seguridad, higiene y protección medioambiental en la hostelería.


• Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en nuevas normativas.


• En este manual se desarrollan puntos de gran interés sobre las diferentes medidas preventivas de seguridad y otras medidas para preservar el medioambiente. Y buenas prácticas para llevar a cabo una buena higiene general.


• Se exponen una serie de actividades de autoevaluación que facilitan la comprensión del tema y solución de diferentes dudas.


• Ofrece una serie de indicaciones para seguir las prácticas correctamente.


• Indicamos los equipos de protección individual y de instalaciones entre otros para salvaguardar la seguridad propia.


• Se enumeran las diferentes formas de contaminación de los alimentos y sus respectivas consecuencias para la salud humana.


• Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería. Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
  

  Contenidos:

  Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
  Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
  Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  Limpieza y desinfección
  Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
  Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 25
  Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
  Alimentación y salud
  Personal manipulador
  Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  Concepto y niveles de limpieza
  Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
  Productos de limpieza de uso común
  Sistemas, métodos y equipos de limpieza
  Técnicas de sealización y aislamiento de áreas o equipos
  Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  Agentes y factores de impacto
  Tratamiento de residuos
  Normativa aplicable sobre protección ambiental
  Otras técnicas de prevención o protección
  Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  Compras y aprovisionamiento
  Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  Limpieza, lavandería y lencería
  Recepción y administración
  Mantenimiento
  Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  Seguridad
  Situaciones de emergencia
  Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas