En los últimos años los cursos de repostería han alcanzado un alto grado de interés en la sociedad.Desde Grupo Aranda Formación hemos diseñado un curso de Pastelería y repostería que se divide en 3 especialidades. Pastelería Americana Panad...
En estos momentos el centro INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA no tiene la matrícula abierta para este curso.
Objetivos: Este curso te enseña a elaborar una variada gama de deliciosos productos de pastelería, repostería y panificación artesanal, incluyendo decoración, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad.
Requisitos: - Tener una conexión estable a internet para realizar la descarga del material y la realización de sus respectivos exámenes. El curso se puede realizar tanto desde una PC, como desde una Tablet y/o celular. -No se requiere tener el secundario completo. -No se requiere experiencia previa sobre el tema.
A quién va dirigido: El curso está dirigido a toda persona entre 17 a 90 años que esté interesada en obtener conocimientos y experiencias sobre las distintas disciplinas que ofrece dicho curso para obtener su tan preciada certificación oficial que acredite dichos estudios para poder desarrollarse en el ámbito laboral deseado. También puede realizar el curso un profesional sin título que desee una certificación para constatar su experiencia.
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Módulo 1 – Repostería Introducción
ü Historia de la Repostería
ü Elaboraciones básicas de panadería
ü Principales materias primas utilizadas en panadería - bollería
ü Aprovisionamiento de almacén
ü Expedición de mercancías
ü Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
ü Elaboración de productos de panadería
ü Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
ü Operaciones de elaboración de productos de panadería
ü Aplicaciones técnicas del frio en panadería
ü Elaboración de los productos de bollería
ü Operaciones de elaboración de productos de bollería
ü Ingredientes Básicos
Recetas
ü Pio Nono.
ü Bizcochuelo sueco.
ü Masa real para masitas.
ü Pastel en mantecado de chocolate.
ü Crema de manteca con almíbar.
ü Sabayón.
ü Tiramisú.
ü Tulipas de caramelo.
ü Masa de hojaldre con levadura y variaciones.
ü Budín clásico – ingles
Módulo 2 – Repostería procesos
ü Seguridad e Higiene Alimenticia
ü Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería
ü Recepción de mercancías en pastelería - confitería
ü Materias primas utilizadas en pastelería - confitería
ü Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería
ü Elaboraciones básicas para pastelería - repostería
ü Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería
ü Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
ü Elaboraciones complementarias en pastelería – repostería
ü Proceso de elaboración de cremas con huevo
ü Procesos de elaboración de cremas batidas
ü Proceso de elaboración de rellenos salados
ü Sistemas de medidas, escalas de temperatura. Cuadro con equivalencias para pesos y medidas
Recetas:
ü Trufas de chocolate.
ü Postre de merengue y duraznos.
ü Merengue industrial.
ü Merengue francés
ü Crema Chantilly.
ü Chocolate para decorar.
ü Virutas de chocolate.
Módulo 3 - Elaboración
ü Proceso de elaboración de cubiertas
ü Elaboración de cremas o rellenos dulces
ü Elaboración de rellenos salados
ü Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
ü Envasado y presentación de productos de panadería y bollería
ü Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería
ü Productos de confitería y otras especialidades
ü Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas
ü Clasificación de las cremas
ü Cremas, rellenos y coberturas
ü Aplicaciones técnicas del frio en bollería
Recetas:
ü Crema pastelera
ü Crema inglesa
ü Chantilly.
ü Plantillas.
ü Mantecados
ü Chantilly.
ü Lemon Pie.
ü Merengue Italiano.
ü Baño.
ü Pastelitos.
ü Glasé real.
Módulo 4 - Masas
ü Clasificación de las Masas
ü Masa de torta.-
ü Tarta de ricota rellena.
ü Bizcochuelo.
ü Masa de tarteletas.
ü Masa de bomba y soplada
ü Crepes suzette.
ü Bizcochuelo ahuecado relleno.
ü Rosca de navidad de confitería.
ü Mazapán.
ü Pan dulce milanés y genovés.
ü Torta selva negra.
ü Relleno de selva negra.
ü Masa de levadura para empanadas
ü Masa de panqueque.
Recetas:
ü Torta espuma helada de chocolate
ü Isla flotante.
ü Cazata siciliana de ricota.
ü Pan de Maíz.
ü Masas quebradas
ü Sablee: de manga - almendras
Módulo 5 - Rellenos
Rellenos para tortas.
ü Variantes de rellenos.
ü Almíbares y jarabes
ü Bombonería variada.
ü Canasta de chocolate.
ü Tortilla al Ron.
ü Panqueques de manzana.
ü Baño amasado de chocolate blanco.
ü Pasta de chocolate.
ü Flores de chocolate.
ü Tarta de ricota y naranja.
ü Tarta TATIN - masa de hojaldre.
ü Relleno. Pan de manteca.
ü Strudel de Manzana. Masa y relleno.
ü Helados de crema.
ü Helado de crema y merengue.
ü Trufa de Helado.
ü Salsa de Chocolate.
ü Torta de Manzana
ü Scons clásicos
Recetas:
ü Chocolate Chip Cookies.
ü Cupcakes y fondant
ü Cupcakes de limón decorados con crema de manteca
Módulo 6 - Postres
ü Baño Wilton.
ü Tortas octogonales.
ü Torta redonda.
ü Decoración de tortas de ceremonia o de 15 años con baño Wilton.
ü Torta de bodas de plata.
ü Mousse clásico de chocolate
ü Mousse de frutilla
ü Helado de Frutilla.
ü Presentación de Helados y Copas de Helado.
ü Postre Helado.
ü Ice Cream Soda.
ü Postres.
ü Postres con Merengue acaramelado.
ü Croissants.
ü Pañuelos.
ü Sobres de ricota.
ü Sobres de dulce de batata.
Módulo 7- Pastelería
ü Stollen
ü Pancitos de leche.
ü Pancitos cariocas.
ü Pan de Ciruelas.
ü Pan de Nuez.
ü Pan Integral.
ü Preparaciones con masa integral.
ü Pizzetas.
ü Grissines.
ü Pan de Sandwich.
ü Pan Francés.
ü Pan de Banana.
ü Pizza.
ü Pan de Pita.
ü Masa para pancitos Rolls.
ü Masa para Brioches.
ü English Muffins.
ü Scones.
ü Raisin Muffins.
ü Brownies.
ü Rosca vienesa nogada.
ü Volcán de chocolate
Recetas:
ü Pan Blanco Americano.
ü Medias Lunas (Croissants).
ü Pan Águila. Masa de harina.
ü Pasteleria Salada
ü Pastel de Angel.
ü Masas laminadas: masa hojaldre
ü
Módulo 8 - Decoración de tortas:
ü Uso de colorantes vegetales.
ü Glasé real, preparación y utilización
ü Técnicas para aprender a decorar tortas preparación de masa base,
ü Técnicas de boquilla, elaboración de flores de azúcar
ü Crema a la mantequilla.
ü Armado y forrado de tortas
ü Práctica del forrado de una torta y su decoración.
ü Movimientos: roseta, caracola, guarda de caracolas, estrella, zigzag, trenza, escritura, bola, punto, cesta, hojas, vuelos, tejas, pasto, botones de rosa, rosa, flor girada.
ü Elaboración pasta de goma y patillaje,
ü Elaboración pistilos y centros de rosas
ü Elaboración flores de pasta de goma (rosas, calas, azahares, hojas)
ü Terminación figuras humanas y animales
Módulo 9- Tortas de fiesta
ü Torta Adornada con Cintas de Coco
ü Herramientas y Técnicas Básicas
ü Diseños Decorativos Originales
ü Preparación del Mazapán y Pasteles Especiales
ü Hojas y Flores Espectaculares
ü Hojas y Flores Modeladas
ü Forrado y Decoración de Pasteles
ü Pasteles para Niños
ü Pasteles para Fiestas de 15 Años
ü Pasteles para Fiestas Religiosas
ü Moldeado de un Oso y un Conejo
ü Pasteles Deportivos y para Bodas
ü Modelado: caritas, pies y mano de payaso. Cuerpo hecho de glasé
ü Glasé fluido: Aplicación de la técnica sobre letras con molde, mariposa con cortantes y flores hechas en pastillaje alambradas
ü Guardas con manga: conchilla, trenza, punto perdido, conchilla en reversa, zigzag, mimbre y volados
ü Glasé pincelado y bordado
ü 18º Armado de ramos
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Requisitos: El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías:•Disponer de una titulación universitaria•disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité ...
Requisitos: El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías:•Disponer de una titulación universitaria•Ser mayor de 25 años y disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En ...
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