• 
  Páginas:  198


• Pack compuesto de:

 
 Manual


 
 Cuaderno de anotaciones


 
 Prueba de evaluación/cuestionario de calidad


 
  CD




TIPO B
Objetivos:

Conocer qu es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.
A quién va dirigido?

A profesionales cuyo empleo les exija tener conocimiento de dicha norma o a personal en general que desee ampliar sus conocimientos sobre seguridad alimentaria.
Para qué capacita este título?

Para conocer qu es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qu empresas se aplica. Saber cul es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
Otras Características:

- Tiene un CD en el que se incluye normativa y pginas Web de enlace complementarios.
- Presenta ejercicios de autoevaluacin que refuerza los contenidos vistos a los largo del manual.
- Muestra imgenes ilustrativas que ayudan a comprender el contenido formativo.

CONTENIDO FORMATIVO

Objetivos:

- Conocer qu es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qu empresas se aplica.
- Saber cul es la estructura de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC.
- Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
- Aprender a llevar a la prctica medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas al sistema de gestin de la calidad y la seguridad alimentaria.
- Conocer cules son los requisitos necesarios para certificarse en la Norma BRC.
Contenidos:

Requisitos legales bsicos de seguridad alimentaria

La legislacin en seguridad alimentaria
Qu es la norma BRC

La norma BRC.
Beneficios.
Aspectos clave de la BRC.
Origen y evolucin de la norma BRC. Campo de aplicacin

Origen.
Por qu surge?
Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
Estructura de la norma BRC: requisitos

Secciones.
El compromiso del equipo directivo y mejora continua

El equipo directivo.
Requisitos.
El plan de seguridad alimentaria - APPCC

El Codex alimentarius.
El sistema de gestin de la calidad y la seguridad alimentaria

Poltica de calidad y seguridad alimentaria.
Manual de calidad y seguridad alimentaria.
Estructura organizativa, responsabilidad y equipo de gestin.
Revisin contractual y enfoque al cliente.
Auditora interna.
Compras-aprobacin y seguimiento de la actuacin de los proveedores.
Requisitos generales de documentacin.
Acciones correctivas y preventivas.
Trazabilidad.
Gestin de reclamaciones.
Gestin de incidentes, retirada de productos recuperacin de productos.
Normas relativas a las instalaciones

Normas relativas al exterior de las instalaciones.
Seguridad.
Normas relativas al interior de las instalaciones.
Servicios.
Equipos.
Mantenimiento.
Instalaciones para el personal.
Control de la contaminacin fsica y qumica de los productos.
Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin, procesado, envasado y almacenamiento.
Limpieza e higiene.
Residuos y eliminacin de residuos.
Control de plagas.
Almacenamiento y transporte.
Control del producto

Diseo y desarrollo del producto.
Requisitos para la manipulacin de materiales especficos materiales que contengan alrgenos y materiales de identidad preservada.
Deteccin de cuerpos extraos.
Envasado del producto.
Inspeccin y anlisis del producto.
Control de los productos no conformes.
Liberacin del producto.
Control de procesos

Control de las operaciones.
Cantidad - control de peso, volumen y nmero de unidades.
Calibracin y control de los dispositivos de medicin y vigilancia.
Control de personal

Formacin.
Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin, procesado, envasado y almacenamiento.
Acceso y desplazamientos del personal.
Higiene personal.
Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin, procesado, envasado y almacenamiento.
Revisiones mdicas.
Ropa de proteccin.
Empleados o personas que visiten las zonas de produccin.
Cmo obtener la certificacin en la norma BRC

Proceso de obtencin de certificacin.
Autoevaluacin del cumplimiento de la Norma.
Seleccin de un organismo de certificacin.
Disposiciones contractuales entre la empresa y el organismo de certificacin.
Preparacin de la auditora por parte de la empresa. Duracin de la auditora.
La auditora in situ.
No conformidades y acciones correctivas.
Otras acciones.
Clasificacin de la auditora.
Preparacin de informes de auditora.
Frecuencia de las auditoras para el mantenimiento de la certificacin.
Auditoras opcionales no anunciadas.
Comunicacin con los organismos de certificacin.
Control de la actuacin del organismo de certificacin.
Directorio de normas mundiales de BRC

www.brcdirectory.com
>>   Contenido CD:

Normativa referente a los contenidos del manual y pginas Web de consultas..