1º Unidad: Los alimentos. Definición y clasificación

2º Unidad: Alteraciones y contaminaciones de los alimentos. Causas y tipos

3º Unidad: Enfermedades y otros riesgos para la salud humana asociados con los alimentos

4º Unidad: Conservación y envasado
• Métodos de conservación de los alimentos
• Envasado de alimentos

5º Unidad: Higiene y desinfección
• La salud y la higiene de los manipuladores. Guía de buenas prácticas higiénicas.
• Higiene en las instalaciones y en el transporte de los alimentos.
• Limpieza y desinfección.
• Control de plagas. Desinfección y desratización.

6º Unidad: Etiquetado de alimentos

7º Unidad: Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico.

8º Unidad: Legislación