Complementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior.

Contenido

Facturación en restauración
Historia de la gastronomía.
Importancia de la facturación como parte del servicio.
Distinciones en los procedimientos de facturación.
Equipos básicos y otros medios para la facturación.
Concepto, estructura y toma de una comanda.
Comandas “carta”, “suite” y “retour”.
Sentido de toma de comanda.
Soportes informáticos para la facturación.
Sistemas de cobro.
Aplicación de los sistemas de cobro.
Elaboración de la factura y medios de apoyo.
Apertura, consulta y cierre de caja.
Control administrativo del proceso de facturación y cobro.
¡Por favor!, la cuenta.
Cierres de servicios en restauración
El cierre de caja.
El diario de producción.
Unidades de servicio. Presentación.
Jerarquía de la brigada de cocina.
Deberes y obligaciones del personal de cocina.
Número de clientes.
Número de menús servidos.
El arqueo y liquidación de caja.

Post-servicio
Mantenimiento y adecuación de las instalaciones.
Mantenimiento de equipos.
Conservación de géneros y materia prima.
Almacenamiento y reposición de géneros
La rotación de stocks
Limpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.