1. Introducción al área de cocina

- La cocina dentro de las diferentes empresas
- Organización interna de la cocina

2. Aprovisionamiento, almacenaje, control de existencias y su distribución

3. Nutrición y dietética

- Técnicas básicas culinarias.
- Alimentación y nutrición. Principios, menús equilibrados y dietas

4. Preparación en crudo y conservación de vegetales

- Preelaboración y conservación de hortalizas y verduras. Las ensaladas

5. Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas

- Fondos y salsas
- Setas, condimentos, hierbas aromáticas y especias.

6. Elaboración de sopas

7. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas o a base de arroz y otros cereales

- Legumbres y arroz

8. Platos elementales a base de pastas y huevos

- Pastas alimenticias y huevos

9. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

- Métodos de trinchado y preparación de aves y carne

10. Platos elementales a base de pescados y mariscos

- Métodos de desespinado y preparación de pescados y mariscos

11. Preparaciones básicas de repostería. Postres y helados

- Postres

12. Cocina nacional y regional

- Cocina regional española

13. Cocina internacional

- Cocina internacional