PRIMER MÓDULO. PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA


Unidad 1. Legislación. Codex alimentario y prerrequisitos (50 horas)
1. Introducción a la Calidad y Seguridad Alimentaria
2: Definición de seguridad alimentaria y conceptos dentro de la seguridad alimentaria.
3. Legislación alimentaria, paquete de higiene, publicación y aplicación.
4. Legislación de carácter general de la seguridad alimentaria.
5. ¿Qué es el codex alimentarius?. Principios generales del codex alimentarius.
6. Prerrequisitos



Unidad 2. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control ( 50 horas)
1. Manipulación de Alimentos
2. Prácticas correctas de higiene
3. Directrices del Sistema APPCC

Unidad 3. Trazabilidad de los alimentos (50 horas)
1. Trazabilidad y ámbito de aplicación
2. Implantación del Sistema de trazabilidad en la industria alimentaria
3. Herramientas y soluciones para implementar la trazabilidad





SEGUNDO MÓDULO. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Unidad 1. Normas ISO 9001 (75 horas)
1. Introducción a la Norma de Calidad ISO 9001
2. Requisitos del Sistema de Calidad
3. Los Registros en la Norma ISO 9001
4. La Norma ISO 9001:20085. Adaptación a la Norma ISO 9001:2015

Unidad 2. Norma ISO 22000 (25 horas)
1. Seguridad alimentaría
2. Campo de aplicación del sistema de la inocuidad de los alimentos.
3. Requerimientos de documentación.
4. Obligaciones y responsabilidades de la dirección. Liderazgo de equipos de la inocuidad de los alimentos.
5. Comunicación.
6. Emergencia alimentaría.
7. Revisión por la dirección.
8. Gestión de recursos.
9. Metodología de control.
10. Planificación y elaboración de productos inocuos.
11. Gestión de no conformidades.
12. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de alimentos.
13 Aseguramiento de la conformidad a partes interesadas.
14 ISO 22000 y su relación con la ISO 9001

Unidad 3. Norma IFS (75 horas)
1. Norma IFS, orígenes y objetivos que se persiguen.
2. Principios en los que se basa la norma IFS.
3. Principales requisitos, contenidos y postulados que persigue.
4. Cuales son los apartados de la norma IFS.
5. Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.


Unidad 4. Norma BRC (75 horas)
1. Norma BRC, orígenes y objetivos que se persiguen.
2. Principios y objetivos en los que se basa la norma BRC.
3. Estructura, requisitos y contenidos de la norma.
4. Apartados propios de la norma BRC.
5. Pasos a seguir para obtener la certificación bajo esta norma.


Unidad 5. Certificación de producto en sector agroalimentario. Otras Normas y protocolos (50 horas)
1. Certificación de sistemas y de producto agroalimentario
2. Marcas de calidad privadas
3. Eurepgap-globalgap
4. Norma une 155001 producción controlada de cultivos protegidos.


Unidad 6. Certificación de producto en sector agroalimentario II. Producción ecológica. (25 horas)
1. Agricultura ecológica.
2. Ganadería ecológica.
3. Productos ecológicos


Unidad 7. Certificación de producto en sector agroalimentario III. Protocolos de las Figuras y Marcas de Calidad (25 horas)
1. Marcas y figuras de calidad
2. Requisitos generales para Organismos que certifican producto. Norma UNE ISO 45011
3. Denominación de Origen Protegidas
4. Indicación Geográfica Protegida
5. Otras marcas de Calidad o Garantía en el ámbito estatal.



TRABAJO FIN DE MASTER (TFM)
TFM (250 horas - 10 ECTS)