Objetivos: Los objetivos de esta formación son: - Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales. - Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación. - Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida. - Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. - Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos. - Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
Requisitos: - Titulación universitaria. - - Acreditar experiencia profesional en el sector, mínimo 3 años.
A quién va dirigido: El curso está dirigido a titulados universitarios y profesionales del área de la restauración colectiva interesados en ampliar y actualizar su formación en el ámbito de la nutrición, dietética y tecnología de los alimentos.
Formación bonificable para empresas que cotizan por contingencia de Formación Profesional a la Seguridad Social.
Financiación sin intereses.
Titulo propio de la universidad camilo josé cela. Certificado por la cátedra Ferran Adrià
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MÓDULO 1. FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN
Unidades formativas:
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed.
MÓDULO 2. NUTRIENTES
Unidades formativas:
1. Nutrientes: conceptos básicos.
2. Energía.
3. Hidratos de carbono.
4. Lípidos.
5. Proteínas.
6. Vitaminas.
7. Minerales.
8. Agua.
MÓDULO 3. ALIMENTOS
Unidades formativas:
1. Alimentos. Conceptos básicos.
2. Cereales, tubérculos y azúcar.
3. Grasas y aceites comestibles.
4 Leche y productos derivados.
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres.
6. Frutas y hortalizas.
7. Bebidas.
8 Alimentos funcionales.
MÓDULO 4. ALIMENTACIÓN Y SALUD
Unidades formativas:
1. La salud.
2. Reacciones adversas a los alimentos.
3. Prevención y promoción de la salud.
MÓDULO 5. ALIMENTACIÓN Y TECNOLOGÍA EN COLECTIVIDADES
Unidades formativas:
1. Introducción al sector de la restauración colectiva.
2. Organización de la cocina en colectividades.
3. Conservación de los alimentos.
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos.
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos.
6. Técnicas de procesado de los alimentos.
MÓDULO 6. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria.
2. Reacciones adversas a los alimentos.
3. Peligros para la seguridad alimentaria.
4. La seguridad alimentaria en la empresa.
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria.
MÓDULO 7. EL SISTEMA APPCC
Unidades formativas:
1. Fase 1: Preparación y planificación.
2. Fase 2: Estudio y desarrollo.
3. Fase 3: Implantación.
4. Fase 4: Revisión y mejora continua.
Anexo I. Modelo de documentación APPCC.
MÓDULO 8. DIETÉTICA
Unidades formativas:
1. Dietética: conceptos básicos.
2. Valoración del estado nutricional.
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas.
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos.
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos.
MÓDULO 9. DIETAS EN COLECTIVIDADES
Unidades formativas:
1. Hospitales y clínicas.
2. Comedores escolares.
3 Centros geriátricos.
4. Interacción fármaco-dieta.
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Requisitos: Puedes acceder a un ciclo de grado superior cuando eúnas alguno de los siguientes requisitos - Estar en posesión del Título de Bachiller o Segundo de Bachilleato de cualquier ...
Objetivos: - Concienciar acerca del carácter preventivo que una nutrición óptima tiene sobre la salud.- Conocer razonadamente las necesidades energéticas y nutritivas del organismo.- Estudiar los ...
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Objetivos: El objetivo de este curso es formar al alumno en dos ámbitos que se complementan: dietética y nutrición. Requisitos: El requisito para acceder al curso es ser mayor de edad. A quién va ...
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Requisitos: No se requieren
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