Módulo 1: ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y PROCESOS EN COCINA.

1.1: Organización y funciones del departamento F&B.

1.2: La propuesta gastronómica.

1.3: Producción y servicio de alimentos y bebidas.

1.4: Maquinaria y utensilios.

1.5: Creación y gestión de equipos de cocina. Técnicas de motivación y capacitación.

1.6: Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control).

Módulo 2: DISEÑO DE COCINAS E INSTALACIONES.

1: Principios básicos de diseño de cocinas.

1.1: Información previa sobre la actividad del restaurante o cocina central

1.2: Aspectos técnico-legales.

1.3: Definición de áreas de trabajo.

1.4: Definición de flujos de trabajo.

1.5: Principales equipos de cocina.

2: Cocinas centrales.

2.1: Ligación fría.

2.2: Ligación caliente.

2.3: Seguridad alimentaria y trazabilidad.

2.4: Equipos específicos.

2.5: Gestión de producción en cocinas centrales.