Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

• Alimentación y nutrición
• Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
• Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes

• Nutrientes
• Energía
• Hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales
• Agua

Módulo 3. Alimentos

• Alimentos.
• Cereales, tubérculos y azúcar
• Grasas y aceites comestibles
• Leche y productos derivados
• Carnes, pescados, huevos y legumbres
• Frutas y hortalizas
• Bebidas
• Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud

• La salud
• Reacciones adversas a los alimentos
• Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades

• Introducción al sector de la restauración colectiva
• Organización de la cocina en colectividades
• Conservación de los alimentos
• Técnicas físicas de conservación de los alimentos
• Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
• Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

• Bases de la seguridad alimentaria
• Reacciones adversas a los alimentos.
• Peligros para la seguridad alimentaria
• Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
• Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El sistema appcc

• Fase 1: preparación y planificación
• Fase 2: estudio y desarrollo
• Fase 3: implantación
• Fase 4: revisión y mejora continua
• Anexo i. Modelo de documentación appcc

Módulo 8. Dietética

• Dietética: conceptos básicos
• Valoración del estado nutricional
• Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
• Nutrición y dietética en estados fisiológicos
• Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades

• Hospitales y clínicas.
• Comedores escolares.
• Centros geriátricos.
• Interacción fármaco-dieta